Szaftos pacalpörkölt vörösborral és főtt burgonyával
A pacalpörkölt a magyar gasztronómia egyik legmegosztóbb, mégis legnépszerűbb fogása. Titka a lassú főzésben, a bőséges hagymás alapon és a finom vörösboros aromában rejlik. Ez a recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan érhetünk el tökéletesen puha állagot és sűrű, kollagénes szaftot.
Elkészítés
-
1
A finomra vágott vöröshagymát a sertészsíron, csipet sóval, alacsony lángon lassan üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott TV paprikát és paradicsomot is, és addig dinszteljük, míg teljesen összeesnek.
-
2
Lehúzzuk az edényt a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd gyorsan felöntjük fél deciliter vízzel, nehogy megégjen a paprika. Visszatesszük a tűzre és sűrű szaftos alapot főzünk belőle.
-
3
Hozzáadjuk a megmosott és alaposan lecsöpögtetett, csíkozott pacalt. Átforgatjuk a fűszeres alapban, majd beletesszük a zúzott fokhagymát, a köményt, a majoránnát, ízlés szerint sót és borsot.
-
4
Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, lefedjük, és közepesnél kissé alacsonyabb lángon, időnként megkeverve, körülbelül 2-2.5 órán át lassan főzzük, míg a pacal teljesen megpuhul. Az elpárolgó vizet apránként pótoljuk.
-
5
A főzés utolsó 20 percében hozzáöntjük a száraz vörösbort, és fedő nélkül, magasabb lángon összefőzzük, hogy a szaft sűrű, krémes és selymes legyen.
-
6
Közben a megtisztított, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és a forró, szaftos pacalpörkölttel és savanyúsággal tálaljuk.
