Tárkonyos bárányleves ecetes-tejfölös habarással
A tárkonyos bárányleves az erdélyi gasztronómia egyik legnemesebb gyöngyszeme. A zsenge báránylapocka selymes, ecetes-tejfölös habarással és karakteres friss tárkonnyal párosítva fenséges ízharmóniát alkot. Ez a sűrű, tartalmas leves tökéletes választás családi ebédekre vagy ünnepi alkalmakra, amikor valami igazán különlegeset szeretnénk az asztalra varázsolni.
Elkészítés
-
1
A finomra vágott vöröshagymát a sertészsíron lassú tűzön üvegesre pároljuk egy nagyobb lábasban.
-
2
Hozzáadjuk a felkockázott bárányhúst, magas lángon fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük 1,5 liter vízzel.
-
3
Lassú tűzön, félig lefedve főzzük a húst körülbelül 45 percig, amíg félig megpuhul.
-
4
Ekkor a leveshez keverjük a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és az aprított friss tárkony felét, majd addig főzzük, amíg a hús és a zöldségek is teljesen megpuhulnak.
-
5
Egy külön tálban a tejfölt csomómentesre keverjük a tojássárgájával, majd a forró levesből merőkanállal fokozatosan hozzáadva kiegyenlítjük a hőmérsékletet, és állandó kevergetés mellett a leveshez öntjük.
-
6
Végül hozzáadjuk a maradék friss tárkonyt és a tárkonyecetet, éppen csak összeforraljuk, majd azonnal lehúzzuk a tűzről, és melegen tálaljuk.
