Tarte Tatin karamellizált almával
A Tarte Tatin a francia cukrászat egyik legnagyszerűbb véletlen remekműve. Ebben az autentikus receptben a savanykás almák lassan karamellizálódnak a vajjal és cukorral, majd a sütőben a ropogós leveles tészta alatt nyerik el tökéletes, szaftos állagukat. Egyszerűen és gyorsan elegáns desszertet varázsolhatunk az asztalra.
Elkészítés
-
1
A sütőt melegítsük elő 190 °C-ra, alsó-felső sütési programon.
-
2
Egy körülbelül 24 cm átmérőjű, sütőbe is helyezhető serpenyőben olvasszuk fel a vajat a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd közepes lángon hagyjuk világosbarnára karamellizálódni.
-
3
Húzzuk le a serpenyőt a tűzről, szórjuk meg a karamellt az őrölt fahéjjal, majd szorosan rendezzük el benne a negyedelt almákat a domború felükkel lefelé.
-
4
Tegyük vissza a tűzre, és közepes lángon pároljuk az almákat a szirupban körülbelül 10-12 percig, amíg kissé megpuhulnak és a karamell szirupos állagúvá válik.
-
5
Vegyük le a tűzről a serpenyőt, majd óvatosan borítsuk rá a leveles tésztát az almákra. A tészta széleit finoman nyomkodjuk be a serpenyő belső fala mentén az almák alá.
-
6
Egy éles késsel bökjünk 3-4 apró lyukat a tészta tetejére, hogy a sütés közben keletkező gőz szabadon távozhasson, majd toljuk a serpenyőt a sütőbe és süssük 25-30 percig, amíg a tészta aranybarna lesz.
-
7
A sütőből kivéve hagyjuk hűlni a tortát 10 percig, majd helyezzünk rá egy nagy lapos tálat a serpenyő tetejére, és egy határozott, gyors mozdulattal fordítsuk ki rá a meleg süteményt.
