Tejfölös betyárleves sertéshússal és gombával
A laktató, tejfölös betyárleves a magyar csárdaélmények legfinomabb hírnöke. Ebben a receptben a szaftos sertéshús, a csiperkegomba és a füstölt szalonna aromája olvad össze egy selymes, enyhén pikáns ragulevessé. Elkészítése közepes odafigyelést igényel, de az asztalnál garantált a siker.
Elkészítés
-
1
Készítsük elő az alapanyagokat: vágjuk apró kockákra a füstölt szalonnát és a vöröshagymát, tisztítsuk meg és karikázzuk fel a zöldségeket, a gombát szeleteljük fel, a sertéshúst pedig kockázzuk fel 2 centiméteres darabokra.
-
2
Egy lábasban lassú tűzön olvasszuk ki a füstölt szalonna zsírját, majd a ropogós pörcöket szedjük ki és tegyük félre. A visszamaradt forró zsiradékon dinszteljük üvegesre a finomra vágott vöröshagymát, a legvégén pedig adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is.
-
3
Húzzuk félre a lábast a tűzről, szórjuk rá az édes fűszerpaprikát, keverjük el, majd tegyük rá a felkockázott sertéshúst. Öntsünk rá egy fél pohár vizet, tegyük vissza a tűzre, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt pároljuk félig puhára a húst körülbelül 25-30 perc alatt.
-
4
Amikor a hús már majdnem puha, adjuk hozzá a karikázott sárgarépát, fehérrépát és a szeletelt csiperkegombát. Öntsük fel körülbelül 1,5 liter meleg vízzel, majd főzzük fedő alatt közepes lángon addig, amíg minden zöldség és a hús is teljesen megpuhul.
-
5
A tejfölt keverjük csomómentesre a liszttel és egy kevés hideg vízzel. Merjünk hozzá két merőkanállal a forró leves szaftjából a hőkiegyenlítéshez, majd folyamatos kevergetés mellett csorgassuk a leveshez, és forraljuk újra 2-3 percig, hogy kellemesen besűrűsödjön.
-
6
Legvégül szórjuk meg a finomra vágott friss kaporral és petrezselyemmel, kóstoljuk meg, szükség szerint sózzuk, majd a félretett ropogós szalonnapörccel megszóva, forrón tálaljuk.
