Tepertős pogácsa hajtogatott kelt tésztából
A hajtogatott tepertős pogácsa a magyar vendégvárás koronázatlan királya. Ez a recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan érhetünk el tökéletesen leveles, omlós szerkezetet a tészta többszöri hajtogatásával és pihentetésével. A friss élesztő, a minőségi tepertő és a csipetnyi fehérbor garantálja a fenséges, sós ízélményt minden alkalomra.
Elkészítés
-
1
A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a zsírt, majd hozzáadjuk a sót, a tojássárgákat, a tejfölt, a fehérbort és a felfuttatott élesztőt. Rugalmas, közepesen lágy tésztát dagasztunk, majd letakarva, meleg helyen 40 perc alatt duplájára kelesztjük.
-
2
A megdarált sertéstepertőt ízlés szerint sózzuk és alaposan megborsozzuk, hogy pikáns ízt kapjunk.
-
3
A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Rákentjük a fűszeres tepertőkrém egyharmadát, majd a tésztát háromrét hajtjuk balról középre, jobbról rá, végül fentről lefelé és lentről felfelé is. Letakarva 20 percig hideg helyen pihentetjük.
-
4
A nyújtást, kenést és hajtogatást még kétszer megismételjük, minden alkalommal szigorúan betartva a 20 perces pihentetési időt a hűtőben. Ez a technika biztosítja a pogácsa gyönyörű leveles rétegeit.
-
5
Az utolsó pihentetés után a tésztát kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk. Éles késsel sűrűn átlósan berácsozzuk a tetejét, majd egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a korongokat.
-
6
A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejüket lekenjük a felvert egész tojással ügyelve arra, hogy a tojás ne folyjon le az oldalán. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel kb. 20-22 perc alatt készre, aranybarnára sütjük.
