Töltött karalábé kapros tejfölmártásban
A töltött karalábé kapros tejfölmártásban a tavaszi-nyári magyar konyha egyik legkedvesebb, rendkívül zamatos főétele. A zsenge karalábék kivájt belseje és a szaftos darált húsos töltelék tökéletesen harmonizál a friss kaporral megbolondított, selymes mártással. Ez a recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan készítheti el otthon ezt a fenséges és laktató fogást.
Elkészítés
-
1
A karalábékat alaposan meghámozzuk, kalapjukat levágjuk, majd egy karalábévájóval vagy kanállal óvatosan kivájjuk a belsejüket, ügyelve arra, hogy a faluk ne legyen túl vékony (kb. 1 cm vastagságú maradjon). A kivájt karalábéhúst apró kockákra vágjuk és félretesszük.
-
2
A töltelék elkészítéséhez a darált húst egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a félkészre főzött, kihűtött rizst, a finomra vágott vöröshagymát, az egész tojást, a fűszerpaprikát, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Az egészet alaposan összedolgozzuk kézzel.
-
3
A fűszeres húsmasszát lazán a kivájt karalábék üregeibe töltjük. Ne tömjük túl szorosra, mert a rizs a főzés során még tágulni fog. Ha marad ki hús, formázhatunk belőle kisebb gombócokat.
-
4
Egy széles lábas aljára szórjuk a felaprított karalábéhúst, majd rásorakoztatjuk a megtöltött karalábékat (és az esetleges húsgombócokat). Felöntjük annyi vízzel vagy zöldséglevessel, amennyi majdnem ellepi a karalábékat, enyhén megsózzuk, majd lefedve, közepes lángon kb. 35-40 perc alatt puhára főzzük.
-
5
Amikor a karalábék megpuhultak, a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és a finomra vágott friss kaporral. A habarást a lábasból vett kevés meleg főzőlével temperáljuk, majd folyamatos keverés mellett a karalábék mellé öntjük a szaftba.
-
6
Az edényt óvatosan rázogatva (hogy a karalábék ne sérüljenek) mérsékelt tűzön még 3-5 percig forraljuk, amíg a kapros tejfölös mártás kellemesen besűrűsödik. Melegen, a mártással bőségesen leöntve tálaljuk.
