Tradicionális cigánypecsenye szaftos kakastaréjjal
A cigánypecsenye a magyar vendéglátás egyik legkedveltebb klasszikusa. Titka a fokhagymás pácban érlelt, szaftos sertéstarja és a tetejére koronaként kerülő, ropogósra sült, füstölt szalonnából vágott kakastaréj. Ez a recept lépésről lépésre mutatja be a tökéletes, omlós hús elkészítését, ami garantáltan a család kedvence lesz.
Elkészítés
-
1
A sertéstarja szeleteket enyhén kiklopfoljuk, a széleit picit bevagdossuk, hogy ne kunkorodjanak fel sütés közben, majd mindkét oldalukat megsózzuk és megborsozzuk.
-
2
A füstölt szalonnát négy vastagabb szeletre vágjuk, majd az egyik oldalukat sűrűn bevagdossuk, így kapjuk meg a kakastaréj formát. Egy száraz serpenyőben lassan kisütjük a zsírjukat, amíg szép pirosak és ropogósak lesznek, majd kivesszük és félretesszük őket.
-
3
A fokhagymagerezdeket fokhagymanyomón átpréseljük, és elkeverjük a kisült szalonnazsír felével, majd alaposan bedörzsöljük vele a hússzeleteket.
-
4
A lisztet összekeverjük a pirospaprikával. A fokhagymás tarjaszeleteket közvetlenül sütés előtt megforgatjuk ebben a paprikás lisztben, a felesleget pedig finoman lerázzuk.
-
5
A szalonna visszamaradt zsírjához hozzáadjuk a sertészsírt, felforrósítjuk, majd közepes lángon a hússzeletek mindkét oldalát pirosra, omlósra sütjük oldalanként körülbelül hat-nyolc perc alatt.
-
6
Tálaláskor a szaftos tarjaszeleteket tányérra helyezzük, meglocsoljuk a serpenyőben maradt fokhagymás szafttal, majd mindegyik tetejére egy-egy forró, ropogós szalonnataréjt fektetünk. Sült burgonyával és savanyúsággal kínáljuk.
