Tradicionális szegedi halászlé belsőséggel
A klasszikus szegedi halászlé a magyar gasztronómia egyik legbecsesebb gyöngyszeme, amely gazdag alaplével és omlós halszeletekkel készül. Ezzel a hagyományos, passzírozott recepttel tökéletesen sűrű, bársonyos levest varázsolhat az asztalra, amely az ünnepi alkalmak és a családi vasárnapok koronája lesz. Készítse el lépésről lépésre, bátran!
Elkészítés
-
1
Tisztítsuk meg a halat, vágjuk le a fejet, farkat, úszókat, és szedjük ki a gerincet. A halhúst szeleteljük fel patkókra, sózzuk be alaposan, majd tegyük félre a hűtőbe.
-
2
A halfejet kopoltyú nélkül, a csontokat és az aprólékot tegyük egy nagy fazékba. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, az egész paradicsomot, a zöldpaprikát, majd öntsük fel hideg vízzel.
-
3
Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük az alaplevet legalább másfél órán keresztül, amíg a csontokról teljesen lefoszlik a hús és a hagyma teljesen szétfő.
-
4
Szűrjük le az alaplevet egy másik lábasba. A halcsontokon maradt húst és a főtt hagymát egy sűrű szitán alaposan passzírozzuk át a lébe, hogy sűrű, krémes állagot kapjunk.
-
5
Forraljuk fel újra az átpasszírozott alaplevet, szórjuk bele a minőségi fűszerpaprikát, majd óvatosan helyezzük bele a besózott pontyszeleteket és a belsőségeket.
-
6
Mérsékelt lángon, a lábast csak rázogatva főzzük készre a halhúst körülbelül 15-20 perc alatt. Forrón, friss puha kenyérrel tálaljuk.
