Hogyan készíthetem el, ha nincs friss vargányám?

Használhat szárított vargányát is: kb. 30-40 grammot áztasson langyos vízbe 20 percre, majd kinyomkodva adja a raguhoz a friss gombával megegyező lépésben.

Milyen vörösbort érdemes választani a raguhoz?

A testesebb, fűszeresebb magyar vörösborok illenek hozzá a legjobban, mint például egy szekszárdi Kékfrankos vagy egy egri Bikavér, ami a vad ízét is kiemeli.

Hogyan érhetem el, hogy a vadhús biztosan puha legyen?

A titok a lassú, alacsony hőfokon történő párolásban rejlik. Ha van ideje, a húst sütés előtt 24 órára bepácolhatja egy kevés olajból, borókabogyóból és babérlevélből álló pácba.

Főételek Gluténmentes Sajt Gomba Magyar Ünnepi Vendégváró Párolt Lassú főzés Őszi Téli

Vargányás vaddisznóragu juhtúrós puliszkával

Name: Vargányás vaddisznóragu juhtúrós puliszkával
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 adag
Ingredients: 1 kg vaddisznócomb vagy -lapocka; 250 g szárított vagy friss vargányagomba; 3 fej vöröshagyma; 3 ek sertészsír; 2 dl száraz vörösbor; 8 db borókabogyó; 2 ek csemege fűszerpaprika; 150 g kukoricadara; 150 g juhtúró; 50 g vaj; ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

A vargányás vaddisznóragu juhtúrós puliszkával a magyar erdők legnemesebb ízeit hozza el az asztalra. A vörösborral és borókabogyóval lassan párolt, omlós vadhús tökéletes harmóniát alkot az illatos vargányával és a krémes, sós juhtúrós körettel. Készítse el ezt a fenséges ünnepi fogást lépésről lépésre!

Elkészítés: 150 perc 4 adag Közepes 680 kcal / adag

– (0)

Hozzávalók

ragu

1 kg vaddisznócomb vagy -lapocka (2-3 cm-es kockákra vágva)
250 g szárított vagy friss vargányagomba (ha szárított, előre beáztatva)
3 fej vöröshagyma (finomra aprítva)
3 ek sertészsír (lehetőleg házi)
2 dl száraz vörösbor (például Kékfrankos vagy Bikavér)
8 db borókabogyó (kissé megnyomkodva)
2 ek csemege fűszerpaprika (jó minőségű szegedi vagy kalocsai)

puliszka

150 g kukoricadara
150 g juhtúró (helyettesíthető krémessel is)
50 g vaj

fűszerek

ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1
A finomra vágott vöröshagymát a sertészsíron lassú tűzön, csipet sóval üvegesre pároljuk, majd rátesszük a felkockázott vaddisznóhúst és magas lángon fehéredésig pirítjuk.
2
Lehúzzuk a tűzről, meghintjük a fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük, majd felöntjük a vörösborral és egy kevés vízzel, hogy éppencsak ellepje a húst.
3
Hozzáadjuk a megnyomkodott borókabogyót, sót, borsot, és fedő alatt, mérsékelt lángon elkezdjük párolni. Az elpárolgott vizet folyamatosan pótoljuk.
4
Amikor a hús már félpuha (kb. 1,5 óra után), hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt vargányagombát, majd fedő nélkül készre főzzük, amíg a szaft sűrűvé és bársonyossá válik.
5
Közben elkészítjük a puliszkát: fél liter enyhén sós vizet felforralunk a vajjal, majd folyamatos kevergetés mellett beleszórjuk a kukoricadarát. Alacsony lángon, sűrűn keverve krémesre főzzük kb. 15-20 perc alatt.
6
A még meleg puliszkát tányérra szedjük, rámorzsoljuk a sós juhtúrót, majd a szaftos vaddisznóraguval és a gombával gazdagon tálaljuk.