Milyen húsból a legjobb készíteni a pincepörköltet?

Bár mi sertéslapockát használtunk, hagyományosan marhalábszárból, sőt a kettő keverékéből is fenséges. A lényeg, hogy kissé zsírosabb, szaftosabb húsrészt válasszunk, ami bírja a hosszú főzést.

Milyen vörösbort érdemes az ételbe önteni?

Mindig olyan bort használjunk a főzéshez, amit szívesen meginnánk magában is. Egy száraz, testesebb vörösbor, például a Kékfrankos, a Villányi Portugieser vagy az Egri Bikavér tökéletesen illik a pörkölthöz.

Elkészíthető-e az étel előre?

Igen, a pincepörkölt másnap melegítve még finomabb, mivel az ízeknek van idejük összeérni. Arra ügyeljünk, hogy újramelegítéskor óvatosan keverjük, nehogy a krumpli összetörjön.

Főételek Gluténmentes Laktózmentes Sertés Burgonya Magyar Vendégváró Lassú főzés Egyedényes Őszi Téli

Vörösboros pincepörkölt burgonyával

Name: Vörösboros pincepörkölt burgonyával
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 adag
Ingredients: 800 g sertéslapocka; 800 g burgonya; 100 g kolozsvári szalonna; 3 fej vöröshagyma; 2 db TV paprika; 2 db paradicsom; 3 gerezd fokhagyma; 2 evőkanál fűszerpaprika; 2 dl száraz vörösbor; 1 teáskanál őrölt kömény; ízlés szerint só és feketebors

A vörösboros pincepörkölt a magyar gasztronómia egyik legkedveltebb és legtartalmasabb egytálétele. Ebben a receptben a szaftos sertéshús, a friss kerti zöldségek és a burgonya lassú tűzön, finom vörösborral felöntve kelnek életre. Kiváló választás családi ebédekre vagy baráti összejövetelekre, friss kenyérrel és savanyúsággal tálalva.

Elkészítés: 115 perc 4 adag Közepes 680 kcal / adag

– (0)

Hozzávalók

alap

800 g sertéslapocka (másfél-két centis kockákra vágva)
800 g burgonya (hámozva, cikkekre vágva)
100 g kolozsvári szalonna (apró kockákra vágva)
3 fej vöröshagyma (finomra aprítva)
2 db TV paprika (felkockázva)
2 db paradicsom (felkockázva)
3 gerezd fokhagyma (fokhagymanyomón átnyomva)
2 dl száraz vörösbor (például kékfrankos vagy bikavér)

fűszerek

2 evőkanál fűszerpaprika (jó minőségű, édesnemes)
1 teáskanál őrölt kömény
ízlés szerint só és feketebors

Elkészítés

1
Egy mély lábasban lassú tűzön kisütjük a kockára vágott kolozsvári szalonna zsírját. A pörcöket szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük a tálaláshoz.
2
A visszamaradt forró zsírra dobjuk a finomra aprított vöröshagymát, kissé megsózzuk, és lassú tűzön, gyakran kevergetve üvegesre, szinte pépesre pároljuk.
3
Hozzáadjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot, majd pár percig együtt pirítjuk. Ezután beletesszük a zúzott fokhagymát és az őrölt köményt, majd a tűzről lehúzva alaposan belekeverjük a fűszerpaprikát.
4
Azonnal rátesszük a kockákra vágott sertéshúst, felöntjük egy kevés vízzel (épp csak hogy le ne égjen), visszatesszük a tűzre, és lefedve, saját szaftjában körülbelül 50-60 percig lassan pároljuk.
5
Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a cikkekre vágott burgonyát, felöntjük a száraz vörösborral és annyi meleg vízzel, amennyi éppen ellepi a burgonyát.
6
Lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul és a szaft szépen besűrűsödik (körülbelül 20-25 perc). Melegen tálaljuk, a tetejét a félretett szalonnapörccel díszítve.