Tárkonyos bárányleves citromos tejföllel
A tárkonyos bárányleves a magyar és erdélyi gasztronómia egyik legnemesebb remeke. A zsenge bárányhús és a friss, karakteres tárkony párosítása a citromos, tojássárgájával selymessé tett tejfölös habarással igazi ünnepi fogássá teszi ezt a levest. Készítse el húsvétra vagy különleges családi alkalmakra!
Elkészítés
-
1
A vöröshagymát finomra, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellergumót pedig egyenletes kis kockákra vágjuk. A bárányhúst megtisztítjuk a felesleges faggyútól, majd kb. 2 cm-es kockákra daraboljuk.
-
2
Egy mély lábasban felhevítjük a vajat, rátesszük a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a bárányhúst, és erős lángon fehéredésig pirítjuk, közben sózzuk és borsozzuk.
-
3
Amikor a hús levet enged, hozzáadjuk az aprított zöldségeket és a tárkony felét. Pár percig együtt pirítjuk, majd felöntjük körülbelül 1,5 liter vízzel. Lefedve, közepes lángon puhára főzzük a húst kb. 45-50 perc alatt.
-
4
Mielőtt teljesen elkészülne a leves, hozzáadjuk a maradék tárkonyt. Egy tálban a tejfölt csomómentesre keverjük a tojássárgájával és egy kevés frissen facsart citromlével.
-
5
Hőkiegyenlítést alkalmazunk: a forró levesből merőkanalanként adunk a tejfölös keverékhez, folyamatosan kevergetve, majd ezt a selymes mártást lassan a leveshez öntjük.
-
6
A levest már nem forraljuk fel újra, nehogy a tojás kicsapódjon, csak gyöngyözve melegítjük még 1-2 percig. Friss citromgerezdekkel és extra tárkonnyal díszítve tálaljuk.
