Burgonyás bundás sertésszelet fokhagymás tejföllel
Ez a burgonyás bundás sertésszelet, vagyis a mátrai borzaska, a magyar vendéglátás egyik legkedvesebb remeke. A kívül ropogósra sült burgonyás tészta tökéletesen zárja magába a hús szaftját. A fokhagymás tejföl és a ráolvadó sajt koronázza meg ezt a laktató, rendkívül ízletes főételt.
Elkészítés
-
1
A sertéskaraj szeleteket vékonyra klopfoljuk, mindkét oldalukat enyhén megsózzuk és megborsozzuk, majd félretesszük pihenni.
-
2
A burgonyát finom reszelőn lereszeljük, kinyomkodjuk a felesleges nedvességet, majd összekeverjük a tojásokkal, 2 gerezd zúzott fokhagymával, 2 evőkanál liszttel, sóval és borssal, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk.
-
3
A hússzeleteket először megforgatjuk a maradék lisztben, majd alaposan beleforgatjuk a burgonyás masszába, ügyelve arra, hogy a tészta mindenhol egyenletesen bevonja őket.
-
4
Egy serpenyőben bőséges olajat hevítünk közepes hőmérsékletre. Óvatosan belehelyezzük a bundázott húsokat, és oldalanként 4-5 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük őket, majd konyhai papírtörlőre szedjük lecsöpögni.
-
5
A tejfölt kikeverjük a maradék 2 gerezd zúzott fokhagymával és egy csipet sóval. A még forró, ropogós szeleteket megkenjük a fokhagymás tejföllel, gazdagon megszórjuk reszelt sajttal, és azonnal tálaljuk.
