Vörösboros marhapofa selymes szafttal
A vörösboros marhapofa a magyar gasztronómia egyik legnemesebb raguja. Ebben a receptben a megtisztított marhapofát testes száraz vörösborral, rengeteg hagymával és fűszerpaprikával lassan pároljuk omlósra. A kollagénben gazdag hústól a szaft természetesen sűrű és selymes lesz, tökéletes választás ünnepi ebédekre vagy egy tartalmas hétvégi főzésre.
Elkészítés
-
1
A marhapofát tisztítsuk meg a felesleges hártyáktól, majd vágjuk kb. 4-5 centis kockákra. Egy nehéz öntöttvas lábasban olvasszuk fel a sertészsírt, és hirtelen pirítsuk körbe a húskockákat, hogy pörzsanyagot kapjanak, majd szedjük ki őket egy tálra.
-
2
A visszamaradt zsírban, alacsony lángon pároljuk teljesen üvegesre a finomra vágott vöröshagymát. Adjunk hozzá egy kevés sót, hogy a hagyma könnyebben összeessen és krémes alapot képezzen.
-
3
Húzzuk félre a lábast a tűzről, szórjuk rá a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el, majd azonnal öntsük fel egy kevés vízzel és a vörösbor felével, nehogy a paprika megkeseredjen.
-
4
Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot, paprikát, valamint a köménymagot és a borsot. Forraljuk fel az alapot.
-
5
Tegyük vissza az elősütött marhapofát a lábasba a saját szaftjával együtt. Öntsük hozzá a maradék vörösbort és annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt, nagyon alacsony lángon pároljuk 2,5-3 órán át.
-
6
Amikor a hús már teljesen omlós, vegyük le a fedőt, és ha szükséges, magasabb lángon sűrítsük be a szaftot. Kóstoljuk meg, szükség szerint sózzuk utólag. Melegen, sós burgonyával vagy galuskával tálaljuk.
