Bőrös malaccsülök pékné módra, ropogós burgonyával
A bőrös malaccsülök pékné módra a magyar konyha egyik legnemesebb és legkiadósabb fogása. A titok az előfőzésben és a lassú, majd magas hőfokon történő sütésben rejlik, amelytől a hús omlós, a bőr pedig üvegszerűen ropogós lesz. Kiváló választás családi ebédekre vagy baráti összejövetelekre.
Elkészítés
-
1
A beirdalt bőrű csülköt tegyük egy nagyobb lábasba, öntsük fel annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi. Adjunk hozzá 4 gerezd egész fokhagymát, egy evőkanál sót, egy teáskanál egész borsot, és főzzük alacsony lángon, lefedve körülbelül 1,5 órán át, amíg a hús félig megpuhul.
-
2
Közben a burgonyát tisztítsuk meg és vágjuk cikkekre, a vöröshagymát szeleteljük fel félfőre. Egy nagy tepsit kenjünk ki alaposan a sertészsírral, majd terítsük el benne a hagymát és a burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a köménymaggal, és kézzel alaposan forgassuk össze az egészet.
-
3
A félig megfőtt csülköt emeljük ki a főzőléből (a levet tegyük félre, kiváló levesalap készíthető belőle). Papírtörlővel töröljük teljesen szárazra a csülök bőrét, mert a száraz felület a garancia arra, hogy a bőr később tökéletesen ropogósra süljön.
-
4
A maradék 4 gerezd zúzott fokhagymát keverjük el egy kevés sóval, borssal és egy teáskanál fözőlével, majd alaposan dörzsöljük be vele a csülök húsos részeit. Ügyeljünk rá, hogy a fokhagymás pác a bőrre ne kerüljön, mert a magas hőfokon könnyen megégne és megkeseredne.
-
5
Helyezzük a fűszerezett csülköt a tepsiben előkészített hagymás burgonyaágy közepére. Fedjük le a tepsit alufóliával, és 160 fokra előmelegített sütőben süssük 60 percig, amíg a hús teljesen megpuhul és a burgonya is megpárolódik.
-
6
Távolítsuk el az alufóliát, és emeljük a sütő hőmérsékletét 200-210 fokra. A csülök bőrét 10 percenként ecseteljük le a világos sörrel, és süssük további 30-40 percig, amíg a bőr piros, hólyagos és üvegszerűen ropogós lesz. Szeletelés előtt pihentessük a húst 10 percig.
