Fogasfilé kárpáti módra rákos-gombás mártással
A fogasfilé kárpáti módra a magyar gasztronómia egyik legelőkelőbb gyöngyszeme, amely a balatoni nemes halat párosítja a krémes kapros, gombás és folyami rákos mártással. Ez a recept tökéletes választás ünnepi alkalmakra vagy egy különleges vasárnapi ebédre, ha le szeretné nyűgözni a családot.
Elkészítés
-
1
A fogasfiléket alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, majd a bőrös oldalukat egy éles késsel 2-3 helyen finoman irdaljuk be. Mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk meg ízlés szerint.
-
2
Egy serpenyőben olvasszuk fel a vaj felét. Amikor már forró, helyezzük bele a halfiléket a bőrös oldalukkal lefelé, és közepes lángon süssük ropogósra 4 perc alatt, majd fordítsuk meg, és a másik oldalt is süssük további 2-3 percig, ezután tegyük félre egy meleg tálra.
-
3
A serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a maradék vajat. Dobjuk rá a felszeletelt csiperkegombát és a tisztított rákhúst, majd élénk lángon pirítsuk őket körülbelül 3-4 percig.
-
4
Öntsük fel a ragut a száraz fehérborral, és hagyjuk teljesen elpárologni az alkoholt, nagyjából 2 perc alatt. Ezután öntsük hozzá a habtejszínt, szórjuk bele a finomra vágott friss kaprot, majd forraljuk össze és sűrítsük krémes mártássá.
-
5
Tálaláskor helyezzük a frissen sült fogasfiléket a tányérra, majd bőségesen merjünk rájuk a forró, krémes és gazdag rákos-gombás kárpáti mártásból.
