Marhahátszín vadas mártással és szalonnás zsemlegombóccal
Ez a különleges marhahátszín vadas mártással és szalonnás zsemlegombóccal a klasszikus magyar ünnepi gasztronómia csúcsa. Elkészítése komoly odafigyelést és precíz konyhatechnológiai lépéseket igényel, a zöldségek karamellizálásától a tökéletes állagú gombócok kifőzéséig. Az eredmény egy fenséges, éttermi minőségű főétel, amely minden fáradságot megér a családi asztalnál.
Elkészítés
-
1
A lehártyázott marhahúst alaposan sózzuk, borsozzuk, majd egy forró serpenyőben, kevés olajon minden oldalról hirtelen kérgesítjük, végül félretesszük pihenni.
-
2
Ugyanabban a serpenyőben a cukrot lassan karamellizáljuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, majd a sárgarépát és a gyökérpetrezselymet. Alaposan lepirítjuk a zöldségeket, amíg mélybarna színt kapnak.
-
3
Visszahelyezzük a húst a zöldséges alapra, felöntjük annyi húslevessel vagy vízzel, ami félig ellepi, babérlevelet és szemes borsot adunk hozzá, majd lassú tűzön, lefedve puhára pároljuk a húst körülbelül 1,5-2 óra alatt.
-
4
Közben elkészítjük a zsemlegombócot: a szalonnát zsírjára pirítjuk, ezen a zsíron megforgatjuk a zsemlekockákat. Összekeverjük a tojással, kevés liszttel, vízzel, sóval és aprított petrezselyemmel, majd sós vízben gombócokat főzünk belőle.
-
5
Amikor a hús teljesen megpuhult, kivesszük a szaftból. A zöldséges alapból eltávolítjuk a fűszereket, hozzáadjuk a mustárt, a tejfölt és egy kevés lisztet, majd botmixerrel teljesen selymesre pürésítjük.
-
6
A pihentetett marhahúst vékony szeletekre vágjuk, a gazdag, pikáns vadas mártással leöntve, a meleg szalonnás zsemlegombócokkal körítve tálaljuk.
