Marhalábszárpörkölt száraz vörösborral
Ez a marhalábszárpörkölt a magyar konyha igazi büszkesége, amely türelmet és odafigyelést igényel. A lassú tűzön főtt, omlós hús és a sűrű, testes vörösboros szaft tökéletes harmóniát alkot. Kövesse lépésről lépésre ezt a bevált receptet a fenséges vasárnapi ebédhez.
Elkészítés
-
1
A marhahúst tisztítsuk meg a felesleges hártyáktól, majd vágjuk egyenletes, körülbelül 3x3 centiméteres kockákra. A vöröshagymát vágjuk nagyon finomra, a zöldpaprikát és a paradicsomot pedig kockázzuk fel apróra.
-
2
Egy vastag aljú, öntöttvas lábasban olvasszuk fel a sertészsírt. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, szórjunk rá egy csipet sót, és lassú tűzön pároljuk teljesen puhára és üvegesre legalább 15 perc alatt.
-
3
Húzzuk le a lábast a tűzről, szórjuk rá a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el a hagymás zsírban, majd azonnal öntsünk hozzá fél deciliter vizet vagy vörösbort, nehogy a paprika megégjen és keserűvé váljon.
-
4
Tegyük vissza a lábast a tűzre, adjuk hozzá a marhahúskockákat, a zúzott fokhagymát, a felkockázott zöldpaprikát és paradicsomot. Szórjuk meg az őrölt köménnyel és a maradék sóval, majd erős lángon pirítsuk a húst folyamatosan kevergetve, amíg minden oldala kifehéredik.
-
5
Öntsük a hús alá a vörösbor felét. Fedjük le a lábast, mérsékeljük a lángot, és hagyjuk a húst a saját levében és a borban lassan párolódni. Időnként keverjük meg, és ha a szaftja túlságosan redukálódna, pótoljuk a folyadékot a maradék borral vagy pici forró vízzel.
-
6
Körülbelül 2,5-3 óra alatt, rendkívül lassú tűzön főzzük a marhát teljesen omlósra. Mire a hús megpuhul, a hagyma teljesen szétfő, és sűrű, bársonyos szaftot képez. Melegen, sós burgonyával vagy friss kenyérrel tálaljuk.
