Marhapofa vadas mártással és zsemlegombóccal
A marhapofa vadas mártással és szalonnás zsemlegombóccal a magyar konyha egyik legnemesebb ünnepi fogása. A lassan párolt, omlós hús tökéletesen harmonizál az édeskés, selymes vadas szósszal, míg a házi gombócok felszívják a fenséges szaftot. Készítse el ezt a receptet, ha valódi kulináris élményre vágyik otthonában.
Elkészítés
-
1
A marhapofát tisztítsuk meg a felesleges hártyáktól, vágjuk nagyobb darabokra, majd alaposan sózzuk és borsozzuk. Egy nehéz lábasban kevés olajon hirtelen pirítsunk erős kérget minden oldalára, majd a húsokat vegyük ki és tegyük félre egy tálba.
-
2
A visszamaradt húsos szaftos zsiradékon pirítsuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és gyökérpetrezselymet. Pár percig pirítsuk együtt őket, amíg a zöldségek enyhén karamellizálódni kezdenek.
-
3
Tegyük vissza a marhapofa darabokat a lábasba, öntsük fel a száraz fehérborral, majd annyi vízzel vagy marha alaplével, ami éppen ellepi. Adjunk hozzá babérlevelet, egész fekete borsot és a mustárt, majd lefedve, nagyon alacsony lángon pároljuk omlósra körülbelül 2,5 óra alatt.
-
4
Közben készítsük el a gombócokat: a zsemlekockákat száraz serpenyőben vagy sütőben pirítsuk aranybarnára. A szalonnakockákat süssük ki, a kapott zsírt és a pörcöket öntsük a zsemlére. Keverjük hozzá a tojásokat, kevés lisztet, finomra vágott petrezselymet, és annyi vizet vagy tejet, hogy formázható masszát kapjunk. Formázzunk gombócokat, és enyhén sós, gyöngyöző vízben főzzük ki őket.
-
5
Amikor a hús teljesen megpuhult és szinte szétomlik, emeljük ki a mártásból. A babérleveleket távolítsuk el. A zöldséges szaftot botmixerrel pürésítsük teljesen simára a tejföllel. Ízlés szerint finomítsuk kevés citromlével és egy csipet cukorral a tökéletes édes-savanykás egyensúlyért.
-
6
Szeleteljük fel a puha marhapofát, helyezzük vissza a meleg, selymes vadas mártásba, és tálaljuk azon melegében a gőzölgő szalonnás zsemlegombócok kíséretében.
