Székelykáposzta füstölt tarjával és krémes tejföllel
A Székelykáposzta füstölt tarjával és krémes tejföllel az egyik legnépszerűbb magyar egytálétel. A titka a savanyú káposzta alapos átmosásában, az omlósra párolt sertéshúsban és a füstölt hús aromájában rejlik. Ebben a receptben lépésről lépésre bemutatom, hogyan érhet el tökéletesen selymes szaftot és harmonikus ízeket.
Elkészítés
-
1
A sertészsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, és néhány másodpercig pirítjuk.
-
2
Húzzuk le a lábast a tűzről, szórjuk rá a fűszerpaprikát, keverjük el, majd adjuk hozzá a kockára vágott sertéslapockát és a füstölt tarját.
-
3
Tegyük vissza a tűzre, pirítsuk fehéredésig a húst, majd öntsünk alá kb. 1 dl vizet. Fedő alatt, mérsékelt lángon pároljuk félig puhára a húst kb. 40 perc alatt.
-
4
Közben a savanyú káposztát kóstoljuk meg: ha túl savanyú, hideg vízben mossuk át, nyomkodjuk ki, majd vágjuk kicsit rövidebb szálakra.
-
5
Adjuk a káposztát a félig megpuhult húshoz, öntsünk hozzá annyi vizet, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt pároljuk készre, amíg a hús és a káposzta is teljesen megpuhul.
-
6
A tejfölt keverjük ki egy kevés meleg szafttal a hőkiegyenlítéshez, majd öntsük a káposztához, forraljuk össze 2-3 perc alatt, és tálaljuk friss kenyérrel.
